lundi 15 janvier 2018

Le sanglier !




Nous avons reçu hier soir, pour dîner, un de nos clients très important. Il fallait que le repas soit excellent et que notre acheteur garde un beau souvenir de la soirée :)  pour cela rien de tel que les saveurs de petits plats préparés avec  amitié car ce Monsieur est très gentil, ce qui est rare dans ce milieu-là. Le brave homme connaissait très mal la cuisine à base de sanglier, il en gardait un mauvais souvenir, de la seule fois où il en a mangé, du coup je vais lui cocoter une terrine et et une épaule aux endives et champignons des bois.

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Pour illustrer mon billet je n'ai pas de photos, j'étais tellement stressée que je n'ai pas pris le temps d'en faire , celles-ci viennent de google.

Pour l'apéritif  : Crémant d'Alsace brut , biscuit au parmesan.

100gr de farine
80gr de beurre
100gr de parmesan.
Une pincée de sel 

Mélanger la farine et le parmesan, ajouter le beurre mou , le sel et travailler la pâte à la main, jusqu'à obtention d'une boule lisse.
Faire un grand boudin , l'envelopper de papier film
Au frigo pendant 10 minutes
 Ensuite le découper  en rond d'1cm.
Les disposer sur du papier sulfurisé et au four pendant 10min. 
Vous avez préchauffé le four à 180°


Les manger nature où les garnir d'une anchoïade.

Olives noires dénoyautées + anchois + persil + ail + poivre + huile d'olive + qq gouttes de citron + un peu de St Moret
Mixer ensemble tous les ingrédients puis au frigo. 

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Terrine de sanglier  

Marinade 
un vin rouge corsé, oignon, ail, carotte, persil, bouquet garni, sel, poivre, huile etc..suivant le goût de chacun.
Mariner le sanglier pendant deux jour, après l'avoir découpé en morceau.

Terrine
500gr. de sanglier, 500gr. de gorge de porc, 300gr. de lard gras, 250gr. de foie de volailles.
5 échalottes, 3 gousses d'ail, thym, quatre épices, bouquet de persil plat, 2 oeufs, sel, poivre, un verre de marinade,  1 verre de cognac, 10 grains de genièvre, un voile de paprika rouge, huile d'olive. 1 verre de bouillon. Réservez les champignons que vous coupez au couteau.
Passez au hachoir tout ce qui doit être haché, ajouter tout les autres ingrédients et bien mélanger pendant au moins 10min. Cuire une boulette pour éventuellement rectifier l’assaisonnement.
Remplir une terrine, tasser, la barder de lard, cuire pendant deux heures trente au bain-marie, piquez la terrine avec la lame d'un couteau qui doit ressortir presque sèche si la terrine est cuite.
Four préchauffé à 200° ensuite ramené à 180°


Confit d'oignons rouges.
1kg. d'oignons rouges coupés très fin, les cuire à feu doux dans du vin blanc et vinaigre balsamique, sel et poivre, vers la fin ajouter le sucre roux et du sirop de Liège(facultatif). La sorte d'oignons que j'avais acheté ne s'attendrissaient pas, alors j'ai tout passé au mixer, délicieux. 
Servir la terrine avec le confit d'oignons, confiture de coing et une petite salade.

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Épaule de sanglier

Marinade comme pour la terrine.

Épaule de sanglier fondante aux endives et champignons des bois.
Dans une cocotte faire colorer l'épaule de sanglier à feu vif . mouiller avec un verre de marinade et laisser cuire à feu doux pendant 2h. en arrosant avec un peu d'eau et le jus de cuisson.
Ensuite ajouter les échalotes, l'ail, thym, laurier, un peu de bouillon, du vin, sel, poivre. vers la fin de cuisson 1càs de miel. Continuer la cuisson à feu doux pendant 1h30 pour une épaule de 2kg.

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Les endives
Pendant ce temps là vous préparez les endives. D'abord les cuire  dans une eau salée, bien les égoutter, ensuite les faire brunir dans de l'huile d'olive avec 1càs de sucre roux et puis en les nappant de ce mélange  : un verre d' eau + 1càs d' huile d'olive + le jus d'un demi citron + 2 gousse d'ail écrasées + sel + poivre. Juste avant de les servir  mettre deux, trois dés de beurre.

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Les champignons des bois
Les champignons des bois ne demandent pas grand chose comme préparation. Les faire  sauter dans une poêle avec de l'huile d'olive , ajouter l'échalote, l'ail, le sel, le poivre, 1 verre de vin blanc, 1 verre de bouillon et avant de les servir quelques dés de beurre et bien sûr du persil.

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Pour les pommes de terre prendre des charlottes. 

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Pour le dessert , mon gâteau aux petits beurre

J'avais dressé une jolie table, une nappe blanche brodée avec les serviettes assorties. sortie ma vaisselle Boch, les verres en cristal, l'argenterie, au milieu de la petite galerie où étaient exposés nos tableaux. 
Ils étaient ravis, du coup la dame m'a demandé de lui préparer une terrine pour un dîner qu'elle organisait. 
On a passé une belle soirée, mais surprise :

C'était le Réveillon du Nouvel An Orthodoxe












Bonne semaine :)




lundi 8 janvier 2018

France Gall


C'est avec tristesse que j'ai appris le décès de France Gall, Elle s'est envolé un jour de Noël, as-t-elle profité, comme le Petit Prince, de  la migration des oiseaux sauvages où as-t-elle suivi l'Etoile du Berger?
Qu'elle repose en paix et que la terre lui soit légère.







jeudi 4 janvier 2018

Bonne Année !





C'est avec ce magnifique tableau de Raoul Dufy : la Fée Electricité, qu'a vous mes visiteurs et amis blogueurs, je souhaite de tout coeur une belle et heureuse Année 2018. 

Merci pour vos visites et commentaires, merci à ceux qui ont écouté et compris mes tristesses, qui m'ont consolé et encouragé. Que cette Nouvelle Année vous apporte beaucoup de petits bonheurs et de grandes joies :)




dimanche 31 décembre 2017

Francisque Poulbot


Pendant cette période de l'anne où nous espérons un miracle, j'aimerai rendre hommage à un artiste dont le cœur était plus grand qu'une cathédrale :

Francisque Poulbot




Venant de saint-Denis, il s'est installé à Monmartre où il a voué un immense amour  aux enfants pauvres . Il les a dessiné tel qu'il les voyait vivre, avec leurs joies et leurs peines, il les aimait.
Il les aimait tellement que chaque année il leurs organisait une vraie fête de Noël, avec des milliers de cadeaux, puis la création d' un dispensaire où ils étaient soignés gratuitement, des distributions  de repas , comme Coluche l'a fait plus tard avec les restos du coeur, il avait toujours la main à la poche, donnant sans compter.
 Si vous voulez connaitre cet homme extraordinaire voici deux blogs que j'ai découvert lors de mes recherches  et qui en parlent avec beaucoup de tendresse et de détails.

http://www.montmartre-secret.com/tag/montmartre%20peintres.artistes.clebrites/

http://www.poupendol.com/poulbot.html

Des dessins magnifiques et un peu de lecture :)

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Une maman , en 1900, qui donne le sein à son bébé , dans un lieu publique , sans aucuns problèmes. 


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francisque  poulbot


francisque  poulbot


francisque  poulbot


francisque  poulbot


francisque  poulbot


francisque  poulbot


francisque  poulbot


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L'Assiette au beurre n° 235.



L'Assiette au beurre n° 235


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Poulbot.  Procès pour outrage aux bonnes moeurs! René Bérenger.


L'Assiette au beurre n° 235.


l'Assiette au beurre n° 235. Septembre 1905.



L'Assiette au beurre n° 235



L'Assiette au beurre n° 235


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Poulbot. Illustration du menu de la Société du Cornet. 1938.


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Son nom a été donné aux gamins pauvres de Monmartre "les poulbots"










Albert Lamorisse: "Le ballon rouge", 1956 from LABORATORIO on Vimeo.

vendredi 22 décembre 2017

Objets du quotidien qui seront définitivement interdits ..

Ces objets seront totalement interdits en France à partir de 2020 . Espérons que les autres pays prennent exemple sur la France.


Les cotons tiges
Curieusement, ils sont  parmi les principaux déchets retrouvés dans les océans. Ils seront remplacés par des cotons tiges  biodégradables.


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La vaisselle en plastique
Elle sera remplacée par une vaisselle conçue avec des matériaux d'origine biologique.


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Les exfoliants et gommages
Les micro-billes polluent les rivières etc... Dans ma page beauté je conseille depuis des années a utiliser le marc de café, sel où sucre.


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Les protections hygiéniques
Saviez-vous que ces objets que nous utilisons depuis toujours contiennent des produits chimiques très dangereux pour notre santé ?




Les crèmes solaires
Il est prévu de bannir les crèmes chimiques et privilégier celles conçues à partir de filtres minéraux sans nanoparticules. 



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L'aspartame
Certains spécialistes de la santé le considèrent très dangereux. Je ne l'ai jamais utilisé et j'ai banni le sucre depuis vingt ans, cela ne m'a pas fait perdre 1gr. :)




Les cabines UV
Enfin, il était temps. Jamais de ma vie je n'ai utilisé cette façon de bronzer, trop dangereux et en ce qui me concerne interdit par mon médecin.



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L'huile de palme
Sa nocivité sur la santé a été démontré  et l'impact catastrophique sur l'écologie dont la déforestation.  



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Certains dentifrices
Les dentifrices contenant des micro-billes de polyéthylène  qui polluent nos rivières etc...



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Les déodorants à l'aluminium
Ils sont reconnus cancérigènes au contact d'une peau épilée donc sans protection. Il existe des alternatives naturelles : le citron, le vinaigre ....



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Les sacs plastiques
Ils vont être remplacés par des matières recyclables et biodégradables. Mon conseil : un cabas en coton recyclable.




Certains gels douches
Certains contiennent des micro-billes etc. Alternative : des gels douches naturels a faire soi-même.



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Pesticides tueurs d'abeilles
Les insecticides que nous utilisons dans notre maison  sont violents et  font  partie de la famille des néonicotinoïdes donc a bannir. Encore une fois la solution se trouve parmi les plantes .



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Les bougies parfumées
Les bougies sont enrichies avec des polymères qui sont des particules toxiques. Nous absorbons ainsi que la Planète,  une grosse quantité de vapeurs toxiques.



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L'encens
Même problème que les bougies.